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2、\t请问家庭自制葡萄酒的做法

不知为何别人都不建议在家自己酿造葡萄酒，也许是高度不同吧。首先说下是可以在家自制葡萄酒的，而且也非常简单。如果步骤操作没有问题自酿的葡萄酒是不会有问题的。在我这的县城里几乎家家户户都会酿制葡萄酒，葡萄是山上种的毛葡萄。
2、\t请问家庭自制葡萄酒的做法
而且读过高中理科的都知道葡萄酒是可以在家酿制的，当然口味是不可能比及各种名酒，可是用来待客也足以。在我这的县城里，每当有客人来时都会拿出自家酿制的葡萄酒来招待客人。不知为何中各种博士硕士的专业人士都不支持自己在家酿制葡萄酒，他们使得我这个高中生怀疑他们的专业性。
2、\t请问家庭自制葡萄酒的做法
出现酿造瓶子炸裂是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳造成的，只要适时的排出二氧化碳就不会炸裂了。还是上图自己看吧！
2、\t请问家庭自制葡萄酒的做法
2、\t请问家庭自制葡萄酒的做法
只要按照正确的方法自制的葡萄酒是不会有问题的，酵母菌无氧呼吸产生的酒精会抑制并杀死其他杂菌，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物是难以生存的。
■网友的回复
不建议自家酿葡萄酒
1、如其他回答那样，听说过喝自酿葡萄酒中毒的案例。
2、会爆炸！会爆炸！真的，家里酿过葡萄酒，用的是19升左右的矿泉水大桶，酿葡萄酒需要密封，封不严就长毛或发酵失败，封严了就厉害了，因为发酵桶内会有气压变化，半夜就听见砰！砰！砰！锣鼓喧天！酒炮齐鸣！就像国庆阅兵前放的火炮一样，一排大桶就是一个加强火炮连！不至于把桶炸烂不至于伤人，但是声音绝对够响。PS:当时家里承包了鱼塘，鱼塘边上的一片葡萄园（年产400箱葡萄），卖不了多少钱，送人也送的差不多了，还剩好多就用很多大矿泉水桶酿葡萄酒。
3、葡萄品种不一样，人家是：赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令。几百年的培育、种植、杂交新品种。酿酒的葡萄都是专用酿酒葡萄，非食用葡萄。而你的是玫瑰香、大泽山、提子能好喝么。
4、市场上的葡萄酒一般12°左右，人家的工艺和技术能控制得了度数。自家的就厉害了，估计高达30°，度数虽然不高，但是特别醉人，我一斤白酒的酒量，自家酿的葡萄酒……一杯就醉了！全家都以为我食物中毒了。
5、后期过滤、保存都挺麻烦。
头一次正了八经的回答问题，是不是该点个赞。
■网友的回复
作为专业的从业人士，并且参考了公司团队内有多位来自国内顶级葡萄酒学院的学士、硕士，与在酒庄中有多年酿酒工作经验的人士的意见，首先不建议您进行自酿。
■网友的回复
和前几位大神一样，我也不推荐自己酿造葡萄酒。虽然听邻居说葡萄酒多么多么好酿，看市场上那些葡萄酒多么多么高逼格，自己酿的酒和市场上的产品真的是天差地别，而且有许多风险。
首先说葡萄，酿造葡萄酒的葡萄与我们日常食用的葡萄是不一样的，酿酒葡萄都是vitisvinifera属的葡萄，从很遥远的古代就开始被培育作为酿造葡萄酒专用的葡萄。这个属下有我们熟知的赤霞珠，梅洛，西拉子，黑皮诺等许多种。说一个最重要的，在葡萄田里混出来的经验，那就是酿酒葡萄普遍比食用葡萄甜度高，而且酸甜平衡，高糖能够生产更多的酒精，也能够使得葡萄汁能够更充分发酵。不充分发酵的后果，我们很快就能说到。而酸度是葡萄酒的骨架，缺乏酸度的葡萄酒，怎么说呢，很难喝。最最关键的是，酿酒葡萄非常贵，而且根本买不到。平时的食用葡萄糖分和果酸达不到酿酒的水平，所以效果不会很好。
如果你说你的葡萄足够酿酒或者你有亲戚能给你一些酿酒葡萄，那我们再看看家里的情况，一般家庭酿酒的容器不外乎塑料桶，玻璃罐，不锈钢桶或者瓷缸，一般清洗这些容器时无法达到酒庄酿酒需要的标准，这就使得容器中容易出现一些杂菌。这些杂菌许多本身就有害身体，酿酒时这些杂菌还会产生大量有害物质和有害气体，对家人健康非常不利。
你又说，我用84消毒液把所有的容器清洁了没有十遍也有八遍这下可以了吧。嘿嘿不行，自家里压榨的容器不佳，容易有很多风险和危害。用搅拌机或者其他的压榨工具很容易会把葡萄籽和葡萄皮也榨汁，这样榨出的葡萄汁就会含有过高的单宁，最后酿出来的酒就会又苦又涩，跟喝药一样。
就算你口味重，那真正危害的就在这里了。有人会选择自然发酵，现代城市的气候和空气质量很难保证一个适宜发酵温度和空气中酵母菌群落数量。温度不同菌群不同让发酵产物十分不稳定。而在适宜的温度和菌群的葡萄酒发酵的过程中，还会产生一些硫化物，高浓度二氧化碳和甲醛等气体。硫化物和甲醛会对家人健康造成危害，而二氧化碳的危害更大。发酵会释放大量二氧化碳，容易造成室内缺氧。在实际酒庄工作中，每年都有因为缺氧昏迷发生意外事故的案例。如果有人封罐发酵，二氧化碳会增加发酵罐内气压，容易发生爆炸或者封盖变炮弹等事故。
最后你还是安全度过了发酵这一关，你就得想办法除去酒液里面多余的菌群。一般酒庄会使用二氧化硫，发酵过程也会产生二氧化硫杀菌，如果你的技术够高，酒精浓度也能达到杀菌的效果。但是首先，家酿葡萄酒很难有这么高的酒精浓度，有你也测不出来。其次，二氧化硫的含量或是使用量是个极为精密的技术活，少了杀不干净，多了自己喝氢硫酸。
如果这些你说都没问题并且最后拿出你自己酿的酒，你一定就是开酒庄的了。一般人没这功夫还是去超市买一瓶葡萄酒吧。
其实最后我想说，主要是自己酿的不好喝，真的不好喝。
希望能够帮到每一个有酿酒梦的人。
■网友的回复
建议就不要自制了。
一来，酿酒葡萄品种和日常的鲜食葡萄是完全不同；
二来，设备跟不上；
■网友的回复
自酿葡萄酒肯定是要家人自己享用的，建议采用有机的酿造方法。
1.挑选颜色较深的葡萄，然后将烂果霉果去除
2.洗一个干净的玻璃罐子，可以进行密封的，有条件的话进行煮一煮，然后冷却之后使用
3.清洗葡萄（不用很仔细，因为上边有酵母），捏碎直接放入冷却的玻璃罐
4.放在15-20℃的地方，进行自然发酵，将玻璃罐盖子换成四折纱布，然后用橡皮筋固定
5.当葡萄皮渣被顶起来，用干净的筷子或其他进行压冒，搅拌
6.当皮渣往下沉降时，将酒转移到另外的干净玻璃罐进行发酵
7.大约半个月时，玻璃管内不再有气泡往上冒，呈现静止状态时，密封灌盖，初步得到浑浊葡萄酒
8.放入4℃冰箱进行澄清稳定
9.装瓶，尽量满罐
10.饮用（一般是红酒搭配红肉，白酒搭配白肉、海鲜等）
【2、\t请问家庭自制葡萄酒的做法】
■网友的回复
如果不具备发酵的基本理论知识和设备~不建议自酿，有极大的可能性，类似于甲醛这种一旦超标对人体事剧毒的物质，严重的话甚至可以导致死亡。


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