做鱼肚时，只加食盐是不对的，多加一步，鱼肚又香又好吃！《玩食》三杯旗鱼肚- 味浓、味香、味鲜！旗鱼肚肉质弹牙，鱼味浓重。喜欢的人会很爱旗鱼肚的口感和味道，不喜欢的人也可能会因为旗鱼肚较为浓郁的海味而却步。炒三杯，保留鱼的味道同时降低了海味，味浓味美。
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材料：旗鱼肚350g、大辣椒1根、蒜8瓣、九层塔1碗、老姜60g三杯：麻油60ml、酱油45ml、花雕酒45ml
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备料，旗鱼肚切片，姜切薄片、蒜拍裂、大辣椒拉斜刀。
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炒锅放适量油与一半的麻油，小火。
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同时准备砂锅，下另一半的麻油，小火。
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下老姜片入炒锅，慢火煸到老姜外表看起来皱皱的为止。
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同时砂锅放入九层塔，放置。
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老姜煸香煸足后，下蒜、辣椒。
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下鱼肚，锅边淋入酱油，转中火，快速翻炒。【 只加|做鱼肚时，只加食盐是不对的，多加一步，鱼肚又香又好吃！】
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鱼肚外表熟了后，下花雕酒，大火快速翻炒至食材入味、全熟、混为一体。※一般三杯是用米酒，但自己吃对自己好一点，用花雕酒吧。
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关火，把鱼肚倒入砂锅。
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把汤汁也淋上去，砂锅也关火。
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三杯旗鱼肚完成。
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三杯旗鱼肚。
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