上海葱油拌面的家常做法简单,葱油拌面的家常做法,简单方便快捷,做法简单一看就会-( 二 ) _生活百科

第三种：宴会版的葱油拌面。

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葱油做法和第二种相同，这里就不再赘述了。
六月鲜红烧酱油200克，六月鲜酱油100克，家乐鲜露100克，八角两个，桂皮一段，香叶两片，丁香2-3个待用。
锅内放入清水100克烧开后倒入除鲜露以外的所有材料，大火烧开。小火熬制15分钟后倒入鲜露，继续熬制3分钟即可。（有没有人骂娘？^_^）
李锦记旧庄耗油，按一比一的比例加入清水，适量料酒和胡椒粉搅匀，上蒸笼上汽后蒸制半小时后待用。（有没有人骂娘？^_^）
碗底放少许猪油，熬制酱油，蒸制耗油。宽水下面，捞入碗内，加入葱油搅拌均匀即可。
最早在酒店里，是用的虾籽来代替蒸制蚝油的。但虾籽腥味较重，且很多人不喜欢那种颗粒感，所以现在基本都改用耗油来制作。这个版本现在据我所知还在广泛使用，它更好的能调和上海人和整个南方地区的口味。突出本帮面的个性的同时，兼容并包粤菜的口味，使得江浙沪闽粤东南沿海地区都能适口和接受。
这就是餐饮进化的力量，从最初的葱油拌面，顺应发展和潮流，逐渐演变进化成不同的版本。所以单纯的谈论正宗实际上并无意义，一个传奇美食能传承的下去，必须在核心不变的情况下做出改变，否则只会在故步自封中逐渐消亡。

以上就是我对此问题的回答，还望对大家有所帮助，如果有什么疑问，可以在下面评论，再次谢谢大家阅览！
葱油拌面的关键应该是在拌汁，拌汁美味的话，整个面就成功了一大半。剩下的煮面根本不在话下。
面的话在超市里买随处可见的上海挂面之类就可以啦，煮面可以根据自己的喜好选择时间长短，建议可以稍微煮的硬一点，面条筋道，口感会更加好。
下面是拌汁的做法：
1、首先将葱白切丝、香葱切段，大蒜拍扁切成片状。
2、小火热油，放入切好的葱白等，将葱白炸至透明、葱段炸至颜色变深，这段时间一定要小火，让油保持在不开的状态慢慢炸。
3、捞出葱段，将油放在碗里备用。
4、肉丝下锅，在葱油中煸炒，加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒佐味，再加入少许高汤烧汁关火。
5、将煮好的面沥干水分，加入葱油，淋上肉丝撒上葱花即可~
【上海葱油拌面的家常做法简单,葱油拌面的家常做法,简单方便快捷,做法简单一看就会-】葱油拌面是地道的本帮口味，最难抵挡的就是那股诱人的葱香了。不管是当早饭午饭还是晚饭乃至夜宵都百吃不腻~