辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜 美芹十论( 二 )
熏制的蔬菜是腌制的咸菜或酸菜 。晋人常见的腌菜有芹菜、竹笋、葵花、韭菜、白菜、黄瓜、大蒜等 。
鲁在福州时曾作《观菜园》诗:浓芥菜可与芹菜同食 ， 晚风使橙花开 。孤独当官是什么滋味？后悔这辈子没照顾好蔬菜 。
陆游看到别人菜园里的青菜、芥菜、芹菜枝繁叶茂 ， 吃着吃着 ， 不禁回想起隐居田园的意义 ， “孤独白头官是什么滋味 ， 后悔此生没有一棵菜” 。
元代蔬菜的巨大变化那么 ， 水芹菜是什么时候被芹菜取代的呢？这是当地蔬菜在元代发生巨大变化的时候 ， 也是水芹菜被胡琴取代的时候 。比如五菜之首的葵花 ， 到了元代基本就被忽略了 ， 取而代之的是荠菜 。
辛弃疾
李时珍的《本草纲目》甚至把它放在“草部” ， 说“今人不吃 ， 无种子” 。嘉靖年间 ， 老百姓根本不知道葵花是什么 ， 能不能吃 。重要原因是中医讲究葵花不能和小米同吃 。随着中医的发展 ， 向日葵在元明时期消失了 。现在好像有些回来了 。
元代是中国饮食文化尤其是蔬菜发生巨大变化的时期 ， 似乎水芹菜在当时被胡琴所取代 。
【辛弃疾雄文《美芹十论》与南宋素菜 美芹十论】
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