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[东方财富网]涨价只是时机未到，西贝独家回应：撤回涨价是感性决策

_本文原题为：西贝独家回应：撤回涨价是感性决策涨价只是时机未到来源：东方财富网
西贝和海底捞的公开致歉给了餐饮行业一个参照 ， 在市场出现异常动荡的时候 ， 原本正常的企业行为 ， 也要适当顾及顾客的感受；但无奈撤回涨价的行为 ， 实际上令行业承受更多压力 ， 令其它餐饮企业不敢涨价 ， 但谁又能为他们的亏损负责呢？眼看着他们倒闭吗？
中国两大餐饮企业接连为近期菜品涨价道歉 ， 并撤回涨价决定 ， 此举引发市场和公众争议 ， 从一个侧面反映出疫情冲击之下 ， 线下服务行业自救之不易 。
4月11日 ， 西贝餐饮董事长贾国龙发表公开声明 ， 他表示从2月1日以来 ， 西贝莜面村部分门店的部分菜品价格有所上涨 ， 为此致歉；并宣布从今天开始 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。
就在前一天 ， 4月10日 ， 海底捞发表声明 ， 撤回近期的涨价决定 ， 并向公众致歉 ， 同样把中国内地门店菜品价格恢复到1月26日前的标准 。
西贝餐饮集团副总裁楚学友接受《财经》采访人员采访时说 ， “这是一个感性决策 ， 我们非常在意顾客在疫情结束后、重新回到市场消费时的感受 。 在情感上 ， 我们不想让顾客觉得疫情刚一结束 ， 就宰他们一刀 。 ”
楚学友表示 ， 虽然复工复产已经开始 ， 但“复消费”还没有出现 。 西贝目前的客流只有去年同期的54% ， 意味着销售额减少了一半 。 从中长期来看 ， 随着原料、人力成本的上升 ， 涨价是必由之路 ， 只是需要在需求价格弹性中找到一个合适的时机 ， 显然目前未到时候 。
两大龙头企业撤回涨价的动作 ， 也受到了餐饮行业的关注 。 中国烹饪协会总厨委常务副主席、眉州东坡合伙人郭晓东对《财经》采访人员表示 ， 餐饮行业是一个完全市场竞争的行业 ， 理论上 ， 企业有涨价的权利 。
“但是谁是你的衣食父母呢？是顾客 。 所以顾客的感受非常非常重要 。 海底捞、西贝改正错误的态度和速度值得肯定表扬和学习 ， 给了顾客一个交代 ， 也给了行业一个参照 。 ”郭晓东说 。 他同时表示 ， 海底捞和西贝撤回涨价的行为 ， 客观上也可能给行业带来压力 ， 令其它餐饮企业不敢涨价 。
【[东方财富网]涨价只是时机未到，西贝独家回应：撤回涨价是感性决策】另有市场观察人士认为 ， 公众在疫情影响下收入减少 ， 更在意餐饮服务的价格 ， 这是正常的 。 但从餐饮行业本身来看 ， 疫情暴发以来 ， 从南到北多少知名餐饮企业已经倒闭 ， 对于那些还能勉维持运营的餐饮企业来说 ， 消费者也应当多一些理解 ， 是容忍他们活下去 ， 还是眼看着他们也关门？
“报复性消费”还未到来
在声明中 ， 贾国龙承认 ， 从2月1日起 ， 西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品 ， 上涨1元-10元不等 。 4月6日起 ， 上海12家门店的25道堂食菜品 ， 也上涨1元-10元不等 。 全国其他374家门店的堂食价格没变 。
贾国龙写道：“你们的意见 ， 我收到了 。 这个时候涨价 ， 不对 。 ”他表示 ， 从4月11日开始 ， 所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准 。 5月31日前 ， 在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐 ， 可以享受吃100元 ， 返50元的优惠 。
就在几天前 ， 西贝方面曾经对外称 ， “疫情期间没有涨价 ， 最近一次调价是在去年12月 ， 新价格在2020年1月1日之前已全部体现 。 ”
楚学友对《财经》采访人员解释称 ， 此前回复媒体问询时称没有涨价 ， 是因为当时公司内部初步核实时 ， 仅核实到各区分部这一层面 ， 当时掌握的信息是没有涨价 。 “这次再往下核实了一层 ， 到了这个门店层面 ， 发现部分门店的部分菜品确实涨了价 ， 这和我们之前说的完全没涨价不一致 ， 所以要澄清一下 。 ”


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