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做白切鸡，水开下锅是大错！改进一步，整只鸡皮爽肉嫩、骨中带红

相信很多爱吃鸡肉的人都抵挡不了白切鸡的美味 ， 不煎不炸 ， 保持原味 ， 鲜美而不腻！
好吃的白切鸡是很讲究鸡的出身 ， 比较好的是鲜嫩嫩的三黄鸡 ， 土鸡虽然很营养 ， 但更适合炖鸡汤 。
白切鸡讲究一个「浸」字 ， 浸熟才是白切鸡好吃的关键所在 。
做白切鸡，水开下锅是大错！改进一步，整只鸡皮爽肉嫩、骨中带红文章插图
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食材：三黄鸡一整只、葱结、姜【做法】：

  1. 鸡处理干净 ， 重量适宜在2.5斤左右 ， 这个重量的鸡不仅肉质较好 ， 也更容易放进家中常用的锅子里 。
  2. 鸡要冷锅下水 ， 水量没过鸡就好 ， 放一小勺料酒、姜、葱结 ， 盖上盖子 ， 大火煮开 。 很多人等水开才放鸡 ， 这就错了 。 冷水和鸡同时下锅 ， 让鸡从里到外慢慢受热 。
  3. 大火煮开后 ， 继续转小火煮2分钟 ， 关火后不要开盖子 ， 让鸡继续「浸」在锅里40分钟变熟 ， 这样煮出来的鸡才能骨中带红 。
  4. 半小时后 ， 捞出过一下冷开水 ， 鸡皮就在骤热和骤冷之间形成透明的果冻胶质 ， 吃起来皮特爽脆 。 整只鸡凉透后再切块 。

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白切鸡的蘸料标配是油浸姜葱蓉 ， 但再讲究一点 ， 还会选用沙姜 ， 沙姜剁碎、葱白切碎 ， 放入一个小碗 ， 加一小勺糖、少许盐、生抽 ， 然后油烧热后淋到小碗里拌匀 。
皮爽肉嫩的白切鸡配上咸香适中的蘸料 ， 多吃一碗饭妥妥的 。
做白切鸡，水开下锅是大错！改进一步，整只鸡皮爽肉嫩、骨中带红文章插图
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