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材料：牛腱（beef shank） 。
牛腱是牛的小腿部位，因为一直要支撑牛的身体并保持行走和运动，这个部位的肉没有肥肉，全是精肉；而且这个部位有很多的蹄筋 。所以这样的肉最适合慢炖（braising） 。
做法：
1，焯水 。
2，焯水以后的肉冲洗干净，放入开水中 。加葱，姜，八角，盐，料酒，烧滚后加盖开小火，注意：很小的火，那种表面冒很小的泡泡的小火 。慢慢炖2-3小时，直到筷子能戳入 。
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3，在热汤中让肉冷却到室温，我喜欢让肉在汤中冷却，这样表面的一层肉不会干老 。然后取出牛肉，放到冰箱里面冷藏过夜，让牛肉冷透 。
4，把冷透的牛肉切成粗粗的条状 。并准备好蒜，辣椒，花椒，葱，姜等调味料 。
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5，在温油（油温要低，防止调味料烧焦）里面把调料爆香，再放入牛肉，并放入盐，生抽，料酒，糖等调味料调味，炒匀，即可 。
【辣子牛肉】
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