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主料：里脊肉
辅料：芹菜；香干；红椒；葱姜蒜
调料：盐；糖；鸡精；酱油；料酒；红腐乳；甜面酱；淀粉；香油
1.本菜要以肉片为主，所有的配菜总量，为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制 。
肉片放入容器中，放入盐；酱油；料酒；清水；淀粉 。为了确保肉片软嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉 。
【芹菜香干爆肉】
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2.调好碗汁备用：1:1的红腐乳和甜面酱，酱油；鸡精；料酒；清水；淀粉；香油，搅匀待用另将葱姜蒜片，泡入碗汁中，备用
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3.热油滑锅冒大烟：锅洗净后倒入油，同时晃锅，让油沾满锅，一直烧到锅中有明显的烟冒出，然后将油倒出 。
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