奶酪可以拉丝吗 _小知识

生活中，奶酪是可以拉丝的。奶酪加热时，奶酪中的长链蛋白能够融化，卷曲的状态被拉伸，形成了融化的奶酪有拉丝现象，此时的奶酪口感香糯并伴有奶香。但是用来拉丝的奶酪也有品种之分，选用马苏里拉，蜂窝奶酪和切达奶酪较为适宜。
奶酪可以刷。

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所有的奶酪拉伸效果都是通过加热奶酪实现的。生奶酪中存在长链蛋白质，这些长链蛋白质分子呈卷曲状。奶酪加热时，脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去结合，卷曲状态被拉伸，融化的奶酪很容易拉出丝。

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马苏里拉奶酪主要有两种类型，即新鲜马苏里拉奶酪和散装成型马苏里拉奶酪。这种色泽淡黄、质地有弹性、质地软糯的温和奶酪，可以达到加热稍烤不易断裂的拉丝效果。马苏里拉奶酪是公认的拉丝效果极佳的奶酪，但在烹饪时，仅靠马苏里拉奶酪是不够的，其奶香味也较差，因此烘烤后需要撒一些奶酪粉或帕尔马干酪粉。

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【奶酪可以拉丝吗】除了马苏里拉奶酪，还有两种奶酪，瑞士爱蒙塔尔蜂窝奶酪和天然切达奶酪，可以达到拉丝效果。需要注意的是，特殊的奶酪条或奶酪丝在撒在食材上时要足够均匀和厚实，这样才有拉丝效果。同时，在购买过程中，不要选择不能抽取的加工奶酪。

奶酪可以拉丝吗